ТАРИФ "VIP Канонир" - СКИДКА 50%!

Перед оплатой введите промо-код:

PIRAT.BIZ_50%
  • Объявление

    Гость, Перед публикацией материалов ознакомьтесь с правилами создания и оформления раздач.

Разное [Анастасия Лихачёва] Нарезные пирожные (2022)

ALVILDA

ПОВЕЛИТЕЛЬНИЦА ИНФО ВОЛКОВ
Боцман
Регистрация
13.07.18
Сообщения
23,286
Реакции
140,864
Депозит
0
Сделки
0
Нарушения
0 / 0
Монетки
25639.5
    Голосов: 0
    0.0 5 0 0 https://tor3.pirat.bz/threads/%D0%90%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%8F-%D0%9B%D0%B8%D1%85%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%B2%D0%B0-%D0%9D%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5-2022.153717/
  • #1
Автор: Анастасия Лихачёва
Название: Нарезные пирожные (2022)

1652101795041.png


Описание:

Тариф - light

  • 10 видео-уроков
  • 8 рецептов пирожных
  • Бисквиты, начинки, муссы, глазурь, хрустящие слои
  • Разные техники оформления пирожных
  • Секреты хранения
Программа курса:

Вводный урок
Теория:
  • Каким инструментом на курсе будем пользоваться
  • Какие ингредиенты закупить в кондитерском магазине разом
  • Рассмотрим особенности хранения
  • Скидки в магазины-партнеры
  • Организационные моменты
Практика:
  • Закупимся в магазине нужным инвентарем и ингредиентами

Теория муссов
Теория:
  • Что такое мусс и нарезные пирожные
  • Про желатин и желатиновую массу, пектин
  • Про пастеризованное яйцо
  • Про начинки для нарезных пирожных
  • Рецепт роялтин (вафельной крошки)
  • Что такое тримолин, рецепт инвертного сахара
  • Технология прослаивания нарезного пирожного
  • Технология нарезки и глазирования, рецепт глазури
  • Хранение и дефростация нарезных пирожных
Практика:
  • Масса новой основополагающей теории для курса

Себестоимость и КБЖУ
Теория:
  • Таблица расчета себестоимости нарезных пирожных
  • Таблица расчета КБЖУ нарезных пирожных
  • Теория прибыли и продаж нарезных пирожных
Практика:
  • Научитесь рассчитывать себестоимость нарезных пирожных

Бейлис-кофе
Теория:
  • Бисквит «Джоконда»
  • Карамельный крем
  • Хрустящий слой
  • Кофейный мусс с Бейлис
Практика:
  • Приготовим пирожное «Бейлис-кофе»

Черника-лимон
Теория:
  • Бисквит «Джоконда»
  • Черничное кули
  • Лимонное креме
  • Мусс из черники
  • Глазурь
Практика:
  • Приготовим пирожное «Черника лимон»

Яблоко-карамель
Теория:
  • Бисквит
  • Хрустящий слой
  • Яблочный центр
  • Мусс из запеченных яблок
  • Декор взбитым ганашем и карамелью
Практика:
  • Приготовим пирожное «Яблоко-карамель»

Сникерс
Теория:
  • Шоколадный бисквит
  • Хрустящий слой
  • Мусс нуга
  • Шоколадный мусс
  • Сливочная карамель
Практика:
  • Приготовим пирожное «Сникерс»

Манго-маракуйя
Теория:
  • Шоколадный бисквит
  • Креме манго маракуйя
  • Хрустящий слой
  • Мусс манго маракуйя
  • Глазурь
Практика:
  • Приготовим пирожное «Манго-маракуйя»

Вишня-шоколад
Теория:
  • Шоколадный бисквит
  • Намелака
  • Компоте из вишни
  • Шоколадный мусс
  • Взбитый ганаш
Практика:
  • Приготовим пирожное «Вишня шоколад»

Малина-йогурт
Теория:
  • Бисквит «Джоконда»
  • Клубничное кули
  • Йогуртовый крем
  • Мусс из пюре малины
  • Глазурь
Практика:
  • Приготовим пирожное «Малина-йогурт»
Кола
Теория:
  • Шоколадный бисквит
  • Мусс «Кола»
  • Сливочная карамель
  • Хрустящий слой
  • Глазурь
Практика:
  • Приготовим пирожное «Кола»
Заключительный урок
Подведение итогов курса

Подробнее:
Для просмотра ссылок пройдите регистрацию


Скачать:
Для просмотра ссылок пройдите регистрацию
 
Верх Низ